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张大千:书画是最好的养生

2019-08-25来源:第一女性

张大千环荜(bì)盦(ān)照像 郎景山摄

 

张大千

(1899.5.10~1983.4.2)


今天(4月2日)是张大千逝世35周年纪念日,张大千不仅是世界闻名的书画家,也是书画界公认的寿星,他活了84岁,在七八十岁的高龄仍然创作出了不少出色的画作。


人们普遍认为,张大千健康长寿,与其一生致力于研究书画艺术有很大的关系,与其科学的饮食和运动之道也是密不可分的。


书画:纸上的气功与太极拳


张大千在巴西八德院小画室作画,长臂猿黑宝宝蹲在窗台边陪伴。


张大千认为:书画是一种在纸上进行的气功和太极拳。因为在习字作画前,首先需要排除杂念,意守丹田。“先默静思”,净化心灵,这就像练气功前的“入静”阶段。然后运气于指、腕、臂、腰,以调节全身之力于笔端,“下笔点画撇折曲直,皆尽一身之力而送之”,或似“蛟龙戏海”,或似“蜻蜓点水”,使妙笔生辉。


以上运笔,就像太极拳的一招一式。由于习字作画要凝神贯气,调节呼吸,刚柔相济,虚实相间,用力有轻重之别,运笔有快慢之分。这样,很自然地通融全身血气,使体内各部分机能得到调和,使大脑神经兴奋和抑制得到平衡,促进血液循环和新陈代谢。


张大千与夫人徐雯波


“书画之道,先要养心”,运笔时,必须平心静气,那种心猿意马、心慌意乱的神情是不能有的。故习字作画需用意念控制手中之笔,“用心不杂,乃是入神要路”;绝虑凝神,便能以静制动。这对改善大脑皮质功能、促进大脑思维的敏锐和沉着、调节人的精神活动是很有帮助的。


张大千手书《乐天长寿辞》


张大千善养生,且善于总结养生体会,留下许多可借鉴的养生心得。


上世纪30年代,他为医学家陈存仁的《心理卫生》手书《乐天长寿辞》:“健康要道,端在正心;喜怒不萦于胸襟,荣辱不扰乎方寸;毋虑毋忧,即是长生圣药;常开笑口,便是却病良方。”既是一幅古朴典雅的书法作品,也是一篇养生心得的佳文。


寿在三健:健吃、 健谈、健步



张大千以食疗营养的“健吃”、调理气息的“健谈”、活动身心的“健步”而驰名国内外。


健步——年轻时,交通不便,张大千经常遇水搭桥,披荆斩棘,有意识地进行健步锻炼。在法国、瑞士、德国、西班牙、巴西、美国、新加坡、印度等许多国家的奇山异峰上,都留有他的足迹,爬山使他得到健身之乐。晚年住在摩耶精舍时,每天要在园内散步,坚持半小时,多年来让自己沉浸在一片浓密的绿意里,耳闻淙淙的水声,他将“生命在于运动”体现在“健步”中。


张大千与部分儿女


健谈——张大千生性善良,为人热忱,乐于与人聊天。在听远方来客谈话时,他还能眼观四面、耳听八方地一面作画,一面“摆龙门阵”。这一习惯,他多年来一直坚持。这样做能心身并调,既愉悦了心情,活动了筋骨,又加强了和朋友的交流。


健吃——儿时的张大千家庭生活困苦,身体一度羸弱,他深知适当的饮食调养会补益精气,纠正脏腑阴阳之偏,曾言:“吃在肚里才实惠!”因此,他在绘画之余,饶有兴趣地在食疗基础上,汇集家传、口尝、耳闻等各种佳肴美味做法,并亲自下厨实践,对菜肴的选料、刀法、烹制、火候、调味等都有详细要求。


张大千在巴西“八德园”下厨炒菜


以画论吃,以吃论画


张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家,他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子:一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?所以张大千常以画论吃,以吃论画。


有一次,张大千回故乡四川,朋友梅晓初在源记饭馆设宴款待他。席间张大千在吃到内江鸡肉抄手和蛋丝饼时就说:“这些小吃绝非短时间就能够达到如此炉火纯青的境地。就如作画,纵然纸笔色墨尽皆相同,但到能者手中就会出神入化。”他把绘画的布局、色彩的运用以及画境的喻义都应用到了烹制之中。


张大千与夫人徐雯波


有一年,张大千的夫人徐雯波生日时,张大千对她说:“你平时照顾得我无微不至,今天就让我来为你做生日面吧!”说完后就亲自下了厨房,说:“今天夫人生日,我来为大家做些牛肉面,一种清炖,一种红烧。”开席后,只见张大千特制的四只大盆摆在正中:两盆略带咸味的白切牛肉,一盆带汁的红烧牛肉,一盆是连汤的清炖牛肉;一只带花纹的青盆盛宽面,另一只带花纹的黄盆盛细面。旁边还有一盘碧绿的香菜,一盘红辣椒丝炒绿豆芽,周围一圈摆着八只小碟,盛有盐、胡椒、糖、醋、酱油、辣油、面酱、豆豉八种作料。张大千毕竟是画坛一代宗师,仅这些菜肴的颜色搭配,已令人食欲大开、垂涎欲滴了。



张大千以清淡为“食养”之道。他有诗云:“食粟不谋腰足健,酿梨长令肺肝清。”晚年他为张学良的《大千菜单集》上题字:“吉光兼美。”并作诗:“萝菔生儿荠有孙,老夫久已戒腥荤,脏神安坐清虚府,哪许羊猪踏菜园。”诗意明白晓畅,诙谐风趣,符合科学道理。此外,他终身不嗜烟酒,不打麻将,却以茶为伴。通常他以饮清茶为主,十分注重“茶道”。


张大千对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中,他画过很多白菜、萝卜、蘑菇、竹笋、蔬果,这无疑与他对食材的喜好有关。


张大千 《蔬果图》


在这幅画着萝卜白菜的作品里,张大千写了一首石涛的七绝:


冷淡生涯本业儒,家贫休厌食无鱼。

菜根切莫多油煮,留点清灯教子书。


绿缨红头的萝卜、鲜嫩青翠的白菜,此处已成寒士操守的象征,配上那首诗,风骨自是越发峥嵘。


张大千蔬果图欣赏


笋、樱桃



红皮萝卜



葡萄


蘑菇



萝卜樱



白菜



茄子



萝卜


白菜、萝卜、香菇


白菜、萝卜、水芋头


张大千作品全集



张大千是全能型画家,其创作达“包众体之长,兼南北二宗之富丽”,集文人画、作家画、宫廷画和民间艺术为一体。于中国画人物、山水、花鸟、鱼虫、走兽,工笔、无所不能,无一不精。


一、山水画


醉翁亭记


秋江野鹜图


湖光山色


雪江归櫂图


观瀑图


云巖图


白云隱居


漁村夕照


秋江独钓


山巔閒话


李检法定林萧散图


金璧双辉—巫峡清秋


晴霭仙阁



二、仕女图


“眼中恨少奇男子,腕底偏多美妇人。”张大千不仅山水画笔酣墨畅、恣肆淋漓,花鸟画鲜活灵动、形神毕肖,仕女画也细致之极。著名画家于非闇曾说:“大千人物,尤以仕女最为画道人赞赏,谓能大胆别创新意。”原因是“他对于女性观察得很精密,能用妙女拈花的笔法,传出女儿的心声,这一点是他的艺术微妙,也是他在女性身上曾下了一番工夫的收获。”


张大千 荷花屏风美女 1966年


张大千 仕女 四屏

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