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百科 | 别只喝香槟了,意大利的Franciacorta美丽又好喝!

2019-09-14来源:天阅网



说到起泡酒,第一个能被大家想起的名字就是“香槟”,这款美丽如天上繁星的酒,在漫长的GI保护和营销活动中,湮没了其他用同样工艺酿造的起泡酒的声音。Franciacorta就是这样一款酒,它是意大利最为优雅的起泡酒,有着自己的独特存在。


蘑菇状的大瓶塞,和大大的F字母,是人们对于Franciacorta最初的记忆,也让人们很容易记住这种酒。在意大利品类繁多的葡萄酒世界中,Franciacorta是最受意大利本土消费者青睐的“传统香槟二次发酵法”酿造的高档起泡酒。



意大利的小香槟-没有意外的Franciacorta


位于Lombardy (伦巴第大区)Franciacorta DOCG (佛朗洽科达)被誉为“意大利的硅谷”,主要是因为产区雨后春笋般的葡萄酒创业热潮。


意大利的伦巴第大区以工业和时尚产业闻名世界,米兰的时装周是全世界设计师和品牌寻找风向标的地方。也就是在这,有着全意大利坚持传统的起泡葡萄酒产区,Franciacorta,这个词已经和Metodo Classico完美捆绑,酿造方式上讲,这里没有例外。


■ | Franciacorta产区

 

这个产区的历史很短,1967年获得DOC认证,95年升级为DOCG产区。为了凸显起泡葡萄酒的特殊地位,本地的红葡萄酒和静止白葡萄酒曾经一度被归于Terre di Franciacorta DOC产区,08年,为了进一步区分,Terre di Franciacorta DOC最终被改为Curtefranca DOC。所以,在复杂的意大利能放心喝到传统法酿造的起泡酒的产区,非Franciacorta莫属。

 

■ | 没有标注DOCG的酒标,超然地位一眼便知


本区也是意大利唯一不用在酒标上标示DOCG的法定产区,这个属性和香槟一样。


Franciacorta的生产区域只有7000英亩大小,相比之下,已经被称为“小产区”的香槟也有83000英亩的葡萄园。除此之外,Franciacorta地区总共只有113家中小型酒庄,而香槟则有19000家酒庄。前者的年产量约为580万瓶,而后者每年生产2.5亿瓶葡萄酒。



康塔丽酒庄是Franciacorta产区最具代表性的酒庄之一。坐落于古萨哥城卡萨尤山脚下,风景绝美,在整个意大利葡萄园生产中数一数二。白天被阳光亲吻,夜晚被月光沐浴,每逢收获季时蝉鸣不绝于耳,这是康塔丽最靓丽的风景线。



康塔丽所有的葡萄园都矗立在法兰多尔塔(Franciacorta)产区的东部边缘一个形态特殊的小溪谷中,山坡遍布青翠欲滴的梯田,石灰石土壤浑然天成,递级而上,蔚为壮观。



康塔丽现已传承至蓬特皮家族的第三代,艾米亚诺、玛利亚和他们的孩子伊丽莎白、埃里克和吉安卢卡,带着对法兰多尔塔这片土地深沉的爱,继承家族经年累积下的酿酒经验和传统,不断为意大利高端贵族起泡酒的酿制挥洒汗水。



康塔丽酒庄生产多种类型的Franciacorta DOCG起泡酒。用于酿造 Franciacorta 的葡萄品种皆属起泡酒的经典,这里种植的黑皮诺,霞多丽和白皮诺,或单一或调配,组合酿成风格细节颇有变化的葡萄酒。


调配比例决定命运,霞多丽,黑皮诺,不超过50%的白皮诺和不超过10%的Erbamat,虽然年龄不同、品种不同、出生地不同,却能被混合在一起,与糖和酵母在瓶中二次发酵。


Franciacorta:霞多丽,黑皮诺,白皮诺(允许最高比例为50%)和Erbamat(最大比例为10%)

Franciacorta Satèn:Chardonnay(主导)和Pinot Blanc最高可达50%

Franciacorta Rosé:霞多丽,白皮诺(最高50%),黑皮诺(最低35%),Erbamat(最高10%),桃红葡萄酒法酿造基酒,可100%黑皮诺,也可混合。

Franciacorta Millesimato:所有葡萄酒都来自一年(最低85%)

Franciacorta Riserva:采用特别优质的年份葡萄酒酿造



入门级别的Franciacorta以混酿为主。因为比香槟区温暖,风格上表现酸度比香槟低、香气上也多了不少“甜美的热带风情”。而灰皮诺在Franciacorta混酿中的使用,也是为了引入更多的“新鲜成分”,让Franciacorta更加清新。

 


Franciacorta Satèn也就是我们常说的白中白(Blanc de Blancs),是最受欢迎的产品。这是一种主要以霞多丽为基础,允许不超过50%白皮诺混酿的起泡葡萄酒,其瓶内压力不能超过5Bar,而且只能是Brut的风格(残糖不超过12g/量)。被认为是最好接受的传统法起泡葡萄酒,轻柔且美味。

 

■ | Franciacorta Satèn


桃红Franciacorta非常少见,因为法定要求桃红至少需要25%的黑皮诺,而黑比诺在本地的种植面积仅仅为5%(霞多丽85%,白皮诺10%),因此行家的建议是:遇到桃红Franciacorta不要手软,一定要带回家。

 

■ | 桃红Franciacorta


Franciacorta不同的品类之间,有严格的陈酿要求:

(1)普通的起泡酒要求至少18个月的酒脚陈酿(香槟的要求为15个月);

(2)桃红和Saten要求至少24个月的酒脚陈酿;

(3)年份起泡酒要求至少30个月的酒脚陈酿;

(4)陈酿型(Reserva)需要至少60个月的酒脚陈酿。


品质最好的粉红酒和Satèn,瓶中带渣陈年时间延长到60个月以上,便是Franciacorta的顶级出品——Franciacorta Riserva。

■ | Franciacorta Riserva


在很多维度上,意大利人都坚信Franciacorta代表着最适合传统法的风土,其每年不过7、8百万瓶的产量(对比香槟动则3亿瓶的出货量)也更对得起精品起泡葡萄酒的名头。有了Franciacorta,香槟何用?


附录:意大利起泡酒名词



(1)Spumante:起泡葡萄酒;

(2)Frizzante:微起泡葡萄酒;

(3)Millesimato:年份起泡葡萄酒(至少85%的葡萄须来自表示年份);

(4)Reserva:珍藏型,通常暗示更长的酒泥陈酿时间

(5)Methodo Classico:传统法酿造(参见前一篇起泡酒工艺百科文);

(6)Secco:干型 (含糖量0-12g/L之间);

(7)Semi-Secco:半干 (含糖量32-50g/L);

(8)Amabile:甜,甜度低于Dolce;

(9)Non Dosato 或 Dosaggio Zero:无补液起泡葡萄酒;

(10)Saten (Franciacorta):一种以霞多丽为主的白起泡葡萄酒,瓶内压力不超过5个大气压;

(11)Col Fondo:原始法酿造的Prosecco,在瓶底保留有酒泥;

 

意大利起泡酒之丰富,归功于多样的气候和土壤条件,也感谢意大利酿酒师的勇于探索。如同liguria在海底窖藏的传统法起泡酒一样,如果你感觉在起泡酒的世界里已经缺少想象的空间,那么意大利会是你的不二之选。


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