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潮汕美食里的“毒药”——生腌海鲜

2019-08-24来源:海南经济网

潮汕美食里的“毒药”——生腌海鲜


潮汕的生腌海鲜算得上是潮汕人最引以为傲的美食之一,素有“潮汕毒药”之美誉,是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求,据说爱上潮汕生腌海鲜的人,会越吃越上瘾!


生腌海鲜在潮汕历史久远,最早源自潮汕地区的渔民,是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式,以豉油为底,加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料,将洗净的海鲜放进去浸泡,使调料充分地渗入到海鲜之中,腌制时长上少则半个小时,多则一天,甚至有的即腌即吃。


生腌海鲜在潮汕地区谈不上什么高大上的美食,而是带着几分物美价廉的市井风情,因此想要吃到正宗地道的潮汕生腌海鲜,最好是去到当地的夜市或是渔村大排档。


那么在潮汕地区,有哪些经典的生腌海鲜值得尝试呢?

腌虾姑

濑尿虾(皮皮虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,而成为生腌中的必备菜式。



腌制虾姑的制作方法十分简单,将其洗净后,放入调料,腌制约3-4小时即可食用。

清明前后,是虾姑最为肥美鲜甜的时节,在冰箱里腌渍一两个小时就可以吃了,肉质清甜细滑,极受欢迎潮汕人家的喜爱。

腌咸蟹

生腌螃蟹的传统由来已久。宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”,即生吃的螃蟹。潮汕人钟爱吃蟹,钟爱生腌,故也钟爱吃生腌螃蟹。



生腌螃蟹的做法,往往首先会将膏肥油厚的螃蟹用清水或盐水养半天,中途换2、3次水直到螃蟹吐净污物之后清洗干净,再加入料酒、姜蒜、酱油、香菜、辣椒、陈皮、白糖等等混合而成的酱料,腌制4至24个小时后,放进冰箱冷冻。

将螃蟹冷冻腌制后,蟹肉晶莹剔透,半凝固的膏体鲜红肥腴且略带嚼劲,肉质极细腻绵绸,入口时会还有一点冰沙感,冰爽鲜甜,简直是令人食指大动!

腌血蚶

血蚶的外观与毛蛤类似,但个头较小,与一元硬币差不多,汁水呈血色,味道极鲜美。



生腌血蚶因其卖相特殊、冲击力强,向来给外地食客一种“茹毛饮血”的印象,其实这种贝类肉质脆嫩,并无多大腥气。

由于血蚶的腌制时间过长时,会使其脱水、口感变韧,因此其腌制的办法一般是将洗净的血蚶用开水稍微烫一下,大约30秒后捞起沥干水分即直接添加调味料腌制后食用,抑或直接食用。







除此之外,还有腌生蚝、腌花蛤、腌蟛蜞、腌蟟蛁、腌虾、腌钱螺醢、腌车白等等。


潮汕生腌海鲜,一款吃了会上瘾的美食,在这里,爱吃海鲜的你,总有一种海鲜会成为你的最爱!


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